フィールドの作成
フィールド名を入れて、タイプを選ぶだけです。
順番も後で変えれるので（左側のマークをドラッグ）思いつくままに入力しても構いません。
基本のテーブルのページでも記載してますが、ファイルメーカーで最初にテーブルのフィールドを作ると、自動的にレイアウトが作成されます。
なのでレイアウトでフィールド設定をするテーブルを選んでおくといいでしょう。
必要がなければ削除してもかまいませんが、内容（レコード）の確認用に残しておくのも一案かと思います。
初期設定でレイアウトを作る、作らないの設定も出来ます。